一直以来，蔬菜都被认为是健康食品，现在看来，适宜的烹调才是关键。“烹调方法会影响食物中的酸浓度，这的确是个有趣的发现。酸会腐蚀牙齿表面具有保护作用的釉质，进而更会侵蚀釉质下的牙体。有了这方面的考虑，今后牙医就能向人们提供更全面的护牙建议，尽可能避免腐蚀。”查德威克博士说道。